"Cómetelo" prepara este lunes "Paté de ave con vino dulce"

El espacio gastronómico de Canal Sur Televisión abre la semana con una rico entrante, paté de ave con vino dulce, que se acompañará de un pan artesano procedente de Córdoba.

A pocos kilómetros de la capital cordobesa, se encuentra Santa Cruz, nuestro destino de hoy. Nos hemos acercado hasta aquí con el fin de conocer a un panadero de oficio y tradición, ya que ocupa la cuarta generación de panaderos de su familia. Queremos que nos hable de las maravillas del buen pan artesano y nos enseñe algunos secretos de su trabajo. Una de las claves para un buen pan son las materias primas, desde esta panadería apuestan por una línea más convencional, y por otra ecológica utilizando harinas integrales molidas a la piedra.

Elaboración:

Picar la cebolla y comenzar a sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de virgen extra. Agregar las setas, 1 diente de ajo y la pechuga de pollo; todo bien picado. Lo cocinaremos brevemente y verteremos 1 copita de vino dulce junto con una hoja de laurel. Lo cocinaremos a fuego medio, durante 10 minutos. Apartar el contenido de la sartén en un cuenco grande y comenzar a triturarlo. Añadir la nata, la mantequilla y seguir triturando. Ir vertiendo, poco a poco, caldo de ave hasta obtener la textura de paté que nos permita untarlo posteriormente sobre el pan. Probar de sal y pimienta, disponer en el recipiente donde lo vayamos a presentar, cubrir con plástico y guardar al frío unas horas. Cortar rebanadas de pan no muy finas, con ayuda de una brocha las pintaremos con virgen extra. Las dispondremos en una bandeja de horno y las tostaremos a 180º. Presentar el pan tostado junto con el paté, el cual terminaremos disponiendo encima algunos pistachos y granillo de almendra.

Fecha de emisión: lunes 2 de octubre, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.