"Cómetelo" prepara arroz meloso de gambas y espárragos

Un exquisito 'Arroz meloso de gambas y espárragos' es la propuesta de "Cometelo" para este martes, 27 de febrero.  En el programa de Canal Sur Televisión apostamos por las verduras, y por supuesto, por los excelentes productos que  proporciona el campo cada temporada y las manos expertas de numerosos recolectores que conocen el momento óptimo de su cosecha.  Hoy visitamos el término municipal de Medina Sidonia, en la provincia de Cádiz para ver cómo se recoge el producto estrella de hoy, el espárrago silvestre para nuestro arroz meloso.

Elaboración:

Para el caldo, dorar en una cacerola, con un chorrito de virgen extra, los caparazones y cabezas de las gambas. Agregar el verde del puerro, 3 ñoras sin semillas y un vaso de vino blanco. Dejar hervir unos instantes, cubrir con agua y salar. Para el sofrito, comenzar a sofreír, en una cacerola con virgen extra, el blanco del puerro picado junto con el pimiento rojo cortado en dados y las setas troceadas. Agregar el azafrán, los tallos de los espárragos cortados en tiras y 2 hojas de laurel. Dejar sofreír unos minutos e incorporar 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates rallados. Cocinar hasta que el tomate esté bien frito. Verter 2 vasos de arroz al sofrito y cubrir con 6 vasos de caldo. Dejar hervir 5 minutos, a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando. Por otro lado, disponer en una jarra 1 diente de ajo, un buen manojo de perejil y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Batir y reservar. Finalmente y una vez el arroz lleve 10 minutos de cocción, agregar los cuerpos de las gambas, las puntas reservadas de los espárragos y un poco de picada. Remover bien y dejar cocinar 5 minutos más. Una vez hayan transcurrido 15 minutos, apartaremos el arroz del fuego y le rallaremos un poco de queso por encima para que adquiera una textura más melosa.

Fecha de emisión: martes 27 de febrero, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.