Cómetelo | Pez espada con mostaza

El cocinero Enrique Sánchez elabora unas hamburguesas de pez espada a la mostaza

El tomate de la variedad ‘Primor’ de Conil (Cádiz) es el producto estrella de la receta del día y formará parte de la guarnición de unas originales hamburguesas de pescado

Uno de los frutos más codiciados en ensaladas, piriñacas, aliños y pipirranas es el producto estrella de “Cómetelo” este viernes (19:55 horas), los tomates primor, un auténtico lujo al alcance de nuestros paladares. Estos tomates serán el ingrediente protagonista de la guarnición que acompañará el pez espada a la mostaza que preparará Enrique Sánchez.

Se trata de uno de los “buques insignia” de las huertas de Conil  (Cádiz) y su nombre hace referencia al especial cuidado que los agricultores ponen en su cultivo, como se verá en el programa.

Para la receta se necesitan 500 g. de pez espada, una cebolleta pequeña, dos dientes de ajo, pan rallado, perejil, orégano, mostaza suave, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. En la guarnición se emplearán ocho tomates primor, dos latas pequeñas de atún en conserva, cuatro cucharadas generosas de mayonesa, una cebolleta pequeña, 50 g. de pistachos pelados, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Enrique Sánchez preparará unas pequeñas hamburguesas de pez espada que cocinará en una sartén con un poquito de virgen extra; dorándolas por ambas caras. La guarnición se presentará disponiendo en la base de un plato un puré de atún con mayonesa y, sobre éste, tomates pelados y aliñados.