Cómetelo | Patatas guisadas con pulpo

Patatas guisadas con pulpo

El chef Enrique Sánchez nos ilustra este viernes 10 de marzo (19:55 horas) con un plato de cuchara, patatas guisadas con pulpo. Este molusco es uno de los manjares de nuestros mares y se puede encontrar en mil elaboraciones. Ésta es muy simple.

En el programa nos hemos trasladado hasta la localidad de Escacena del Campo, en la provincia de Huelva, para disfrutar de su entorno, de su patrimonio y por supuesto, de su producto estrella, el garbanzo blanco lechoso que se produce y comercializa amparados por la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Escacena. Los garbanzos contienen hidratos de carbono, ácido oleico y linoleico, importantes cantidades de fibra y un elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, además de minerales como el calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.

iNGREDIENTES:

1/2 kg. de garbanzos, 1 pulpo pequeño, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 2 tomates, 3 patatas grandes, 1 vaso de vino del Condado, Laurel, pimentón dulce, comino molido y perejil; Aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Poner una cacerola con agua a hervir: Una vez que comience a hervir introduciremos los garbanzos que hemos tenido en la víspera remojados en agua caliente. Lavar bien el pulpo bajo el grifo. Quitarle la boca y sumergirlo en el agua hirviendo, cogido por la cabeza, y sacarlo del agua. Repetir esta operación tres veces y después dejarlo cocer durante unos 30 minutos. Por otro lado, trocear las cebollas en dados y comenzar a rehogarla junto con los dientes de ajo, las zanahorias, los pimientos cortados en dados y una hoja de laurel.

Dejar rehogar unos minutos. Incorporar a las verduras una cucharada de pimentón dulce y a continuación los tomates picados. Dejamos sofreír hasta que el tomate este bien cocinado. Verter entonces 1 vaso de vino del Condado y dejar que hierva unos segundos. Añadir las patatas cortadas en cachelos pequeños y 1/2 cucharada de comino molido. Comprobar que el pulpo esta tierno y retirarlo para que enfríe un poco. Trocear el pulpo con ayuda de unas tijeras y añadirlo a las verduras. Sofreír brevemente y agregar los garbanzos escurridos y el agua de cocción del pulpo; solo la necesaria para que cubra. Ajustar de sal y dejar cocer hasta que la patata y los garbanzos estén tiernos. Antes de servir espolvorear con abundante perejil picado.