Cómetelo | Paella de calamares y jureles

Estamos en temporada de jureles, uno de los pescados que más nos gustan en nuestra tierra. Para conocer un poco acerca de su pesca, y de sus propiedades estaremos en el Puerto de Marbella, en la provincia de Málaga, una localidad turística, pero que conserva todo el sabor marinero gracias a la labor de sus pescadores.

El jurel es una excelente fuente de ácidos grasos Omega 3 y además de su aporte de vitaminas, también contiene minerales esenciales como el magnesio. En la paella, Enrique Sánchez añade un buen fondo de verduras para el sofrito y calamares para completar el sabor marinero de su receta.

Ingredientes:

8 jureles pequeños

350 g. de calamaritos limpios

2 blancos de puerros

5 dientes de ajo

1 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 pimientos morrones

2 vasos de arroz

1 litro de caldo de pescado

Azafrán en hebras, pimentón dulce, perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para el sofrito comenzar a sofreír los puerros picados con 4 ajos laminados. Agregar el pimiento rojo cortado en daditos, azafrán en hebras y los calamares troceados en pequeñas porciones. Dejamos rehogar e incorporamos una cucharada generosa de pimentón y los tomates triturados. Sofreír 10 minutos a fuego medio-alto. Agregar 2 vasos de arroz, sofreír brevemente y verter el caldo de pescado. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Limpiar los jureles de tripas, lavarlos bien bajo el grifo y retirar la parte espinosa de la piel con el cuchillo. Salarlos ligeramente y repartirlos sobre el arroz junto con los pimientos morrones cortados en tiras. Verter unas cucharadas de picada sobre la paella e introducir en el horno a máxima temperatura durante unos 7 minutos aproximadamente.