Cometelo | Miercoles aperitivos navideños

Aperitivos navideños para comenzar el banquete con buen pie

Como cada año por estas fechas, Cómetelo elabora algunas propuestas para confeccionar menús en estos próximos días festivos. Este miércoles 21 de diciembre (19:55 horas) el chef Enrique Sánchez nos trae propuestas para los entremeses de estas fiestas.

Además, visitamos la Feria de Productos de el Pedroso, en Sevilla, donde obtendremos buena parte de los ingredientes para esta receta.

Rulitos de Ensaladilla: 8 panes de molde, 2 patatas cocidas, 2 zanahorias cocidas, 1 huevo cocido, 1 lata pequeña de atún en conserva, 1 taza de mayonesa, 1 zanahoria, 8 pepinillos, 12 aceitunas negras, Sal y pimienta.

Brochetas de Carne: 300 g. de carne picada mixta, 50 g. de jamón ibérico, 1 huevo, 100 g. de maíz frito (kikos), 1/2 vaso de salsa barbacoa, Tomillo fresco, Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:, Para la ensaladilla aplastar las patatas y las zanahorias peladas y cocidas en un cuenco con ayuda de un tenedor. Incorporar el huevo cocido picado y el atún escurrido. Mezclar bien, agregar la mayonesa e integrar bien con el resto de ingredientes. Probar de sal. Disponer 2 rebanadas de pan de molde sin corteza sobre un poco de plástico de cocina; estando una un poco sobrepuesta sobre la otra. Colocar más plástico encima y aplastar bien pasando el rodillo por encima. Retirar el plástico de arriba, extender encima un poco de ensaladilla y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Compactar y apretar bien. Reservar en el frío, cubierto con plástico, durante 30 minutos.

Para las brochetas fritas dispondremos la carne picada en un cuenco. Añadiremos 1 huevo, perejil y jamón picado, sal y pimienta. Mezclaremos muy bien con las manos y haremos pequeñas bolas, introduciendo dentro de estas un dado de queso. Sacar los rulitos de ensaladilla del frío, quitarles el plástico que los envuelve y disponerlos en un plato. Extender un poco de mayonesa por encima de cada uno. Y sobre la mayonesa decorar con zanahoria rallada, pepinillos y aceitunas negras. Reservar al frío hasta el momento de consumir. Por otro lado terminaremos las brochetas de carne friendo las bolitas en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra. Apartar sobre papel de cocina, pinchar cada bola con un palo de brocheta, mojar en salsa barbacoa y rebozar con los granos de maíz fritos que hemos troceado aplastándolos con el rodillo.