Cómetelo | Lomo de cerdo en leche

"Cómetelo" prepara este jueves lomo de cerdo en leche

El espacio de cocina de la televisión andaluza visita el Mercado Municipal de Torredonjimeno (Jaén) para promocionar la compra de proximidad y adquirir los ingredientes de la receta del día.

En su ruta por las plazas de abastos de Andalucía, el programa “Cómetelo” recala este jueves (19:55 horas) en el Mercado Municipal de Torredonjimeno (Jaén), de donde proceden los ingredientes de la receta del día: lomo de cerdo con leche.

Para el plato se necesitan un kg. de cinta de lomo, 150 g. de jamón ibérico, ocho pimientos del piquillo, cinco huevos cocidos, 50 g. de aceitunas verdes sin hueso, cuatro dientes de ajo, ocho patatas de guarnición, 200 g. de champiñones, dos zanahorias, 100 g. de queso para rallar, un litro de leche, un vaso de caldo de carne, una cucharada sopera de maicena, perejil, laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

La base de la receta es una carne untada con un majado hecho con ajo, perejil, virgen extra y queso rallado, y rellena de jamón, pimientos del piquillo, huevos cocidos y aceitunas. La carne, una vez enrrollada y atada con hilo de cocina, se dora en una sartén y se le añade leche, sal, pimienta y un par de hojas de laurel. Se tapa y se deja cocinar 20 minutos por cada lado.

Se cuela la leche, se agrega un vaso de caldo de carne y se deja que hierva y reduzca, hasta que tome la consistencia de una salsa, que servirá para acompañar la carne.

El lomo se sirve frío cortado en rodajas, con la salsa por encima y acompañado de una guarnición de patatas salteadas con ajo, champiñones y zanahorias.