Cometelo | Jueves Timbal de Pez Espada con Gamb

A mitad de semana, la propuesta de Cómetelo es Timbal de Pez Espada con Gambase

Como cada año por estas fechas, Cómetelo elabora algunas propuestas para confeccionar menús en estos próximos días festivos. Este jueves 22 de diciembre (19:55 horas), una cena navideña con el pescado como protagonista. Además, visitamos distintos establecimientos de pescado y marisco en Almería donde nos proponen ideas.

Ingredientes:

1 taco de 1/2 Kg. de pez espada

300 g. de gambas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabacín

1 berenjena

1/2 vaso de tomate frito

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Salsa de Espumoso:

1 cebolla

1 vaso de espumoso andaluz

1/2 vaso de nata

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

En primer lugar dorar las cabezas y caparazones de las cáscaras en una sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Apartar y desechar. En el mismo aceite anterior comenzaremos a sofreír 1 cebolla, los dientes de ajo, el calabacín y la berenjena pelada; todo cortado en pequeños dados. Dejaremos sofreír 20 minutos a fuego medio. Apartar el sofrito del fuego y disponer en un cuenco. Incorporar los cuerpos troceados de las gambas, 2-3 cucharadas generosas de tomate frito, mezclar bien y probar de sal. Reservar al frío.

Para la salsa de cava sofreír una cebolla picada y verter 1 vaso de espumoso andaluz. Dejar que reduzca un poco y agregar medio vaso de nata. Salpimentar y cocinar cinco minutos a fuego medio. Disponer un molde circular engrasado en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Colocar el sofrito de verduras en la base y pequeñas porciones de pez espada encima. Salpimentar y rociar con un poco de virgen extra.

Cocinar en el horno precalentado a 185º unos 10 minutos aproximadamente. Para terminar la salsa, la trituraremos, la colaremos y la reservaremos; añadiéndole entonces un poco de cebollino picado.