Cómetelo | Hojaldre de pollo con gurumelos

“Cómetelo” despide la semana con un sabroso hojaldre de pollo con gurumelos

El programa de cocina se traslada a la localidad onubense de Paymogo, de donde proceden las setas protagonistas de la receta del día

“Cómetelo”visita este viernes a Paymogo (Huelva), de donde procede el ingrediente estrella del día, los gurumelos, con los que Enrique Sánchez preparará un salteado que servirá de acompañamiento de un hojaldre de pollo.

 A simple vista y para los no entendidos el gurumelo se puede confundir con el champiñón. Tiene una forma y color similar y, salvo el tamaño ‘jumbo’, también parecidas dimensiones. Es una seta que se produce sobre todo en la sierra de Huelva, aunque también se extiende por la de Sevilla. Los gurumelos, nombre popular de la ‘amanita ponderosa’, son poco conocidos fuera de su zona de producción, eclipsados por hongos más populares, como el níscalo, la seta de cardo o la perrunilla. Se desarrolla en encinares y alcornocales aclarados con sotobosque de jaras.

Para el plato se necesitan tres pechugas de pollo, tres cebollas, seis alcachofas, 500 g. de gurumelos, tres dientes de ajo, 150 g. de queso tierno, 50 g. de almendras fritas, ocho ciruelas pasas, un limón, una lámina de hojaldre, un vaso de vino dulce, un vaso de tomate frito, laurel, perejil, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

La lámina de hojaldre se rellena con cebolla caramelizada con vino dulce, pechuga de pollo cocida y desmigada, dados de queso, almendras fritas, algunas ciruelas pasas, una pizca de orégano, sal y pimienta. Se enrolla bien el hojaldre como si fuera un rulo y se cocina al horno. Antes de servirlo se corta en medallones gruesos, se coloca sobre una base de tomate frito y se acompaña del salteado de gurumelos y alcachofas.