Cómetelo | Flan de melocotón

Postre artesano: flan de melocotón

Desde Ventas de Carrizal, pedanía del municipio de Castillo de Locubín, en la provincia de Jaén, conocemos una de esas pequeñas delicatessen, que se dan en algunos de nuestros pueblos y que queremos compartir con vosotros, se trata de los melocotones “Pico de Gorrión” y que nos servirán para elaborar un rico postre casero.

El chef Enrique Sánchez nos explica la receta este lunes 24 de octubre (19.55 horas) en Canal Sur Televisión.

Ingredientes:

5 melocotones

3 vasos de leche

6 huevos

Azúcar

1/4 de limón

1/2 litro de nata para montar

100 g. de queso crema

Canela molida y menta

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Hacer un caramelo con 150 gr. de azúcar, un chorrito de agua y un jugo de ¼ de limón al fuego. Dejar al fuego hasta que tenga color tostado. Momento en el que verteremos un poco de caramelo en la base de cada flanera.

Por otro lado pelaremos 2 melocotones, los cortaremos en dados y los cocinaremos en una sartén con un par de cucharadas de virgen extra. Cuando comiencen a estar tiernos y cocinados, los apartaremos en una jarra y lo trituraremos bien con 1 vaso de leche, hasta que la mezcla quede bien homogénea.

Batir enérgicamente los huevos con 150 g. de azúcar. Agregar 2 vasos de leche y el vaso de leche que habíamos triturado con el melocotón. Rellenar las flaneras y llevar al horno, al baño María, a 150º durante 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, y cuando clavemos un palo de brocheta y salga limpio, sacar del horno, dejar enfriar y guardar al frío para que cuaje bien.

Como guarnición cortaremos el resto de melocotones a la mitad, les quitaremos el hueso y los cocinaremos también en una sartén con un poco de virgen extra, espolvoreados con azúcar, canela molida y algunas hojas de menta. Los cocinaremos unos minutos,

Los retiraremos de la sartén y dejaremos que pierdan temperatura.

Para terminar el plato solo nos restará montar la nata en un cuenco frío, a punto de nieve y con ayuda de la batidora. Cuando empiece a estar montada añadiremos 3 cucharadas generosas de azúcar y el queso crema. Batir bien, meter dentro de una manga pastelera y reservar al frío.

Servir los flanes desmoldados y acompañados de nata montada espolvoreada con canela molida y medios melocotones asados abiertos en abanico. Podemos decorar con un poco de hierbabuena o menta.