Cómetelo | Estofado de añojo al vino tinto

“Cómetelo” prepara este martes un sabroso estofado de añojo al vino tinto

El programa rinde un pequeño homenaje gastronómico a la uva molinera de Bailén (Jaén). Los caldos de esta zona cuentan con una Indicación Geográfica Protegida

“Cómetelo” se acerca este martes (19:55 horas) a la provincia de Jaén, que tiene una arraigada cultura vitivinícola, y en concreto hasta la localidad de Bailén para conocer una de las variedades de uva más interesantes, la “molinera de Bailén”. El tinto de esta zona es el protagonista de la receta del día, un estofado de añojo.

El programa que conduce el chef Enrique Sánchez se interesará también por las peculiaridades del cultivo y la elaboración de vinos de la mano de una cooperativa con más de medio siglo de existencia. Bailén cuenta con una Indicación Geográfica Protegida con derecho a la mención tradicional “vino de la tierra” utilizada para designar los caldos de la Comarca que se elaboran de forma tradicional.

Para la receta se necesitan un Kg. de morcillo de añojo, dos cebollas, dos pimientos verdes, tres dientes de ajo, tres zanahorias, 200 g. de champiñones, tres tomates, 150 g. de guisantes, dos patatas medianas, medio vaso de vino tinto, media tacita de harina, laurel, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

El estofado se sirve con patatas fritas a bastón por encima.