"Cómetelo" elabora una musaka de morcilla para este jueves

En la monumental ciudad de Úbeda, en la provincia de Jaén, una familia con casi cien años de experiencia, produce y comercializa las mejores carnes y en la elaboración de exquisitos embutidos como la protagonista de nuestra receta, la morcilla en caldera con piñones, tan popular en tierras jiennenses.

Estos son los ingredientes de la receta: 1/2 Kg. de carne de cerdo picada; 250 g. de morcilla; 1 Kg. de berenjenas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 2 manzanas; 4 tomates; 1 lata de maíz dulce en conserva; 100 g. de harina; 3 vasos de leche; 1 cuña de queso para rallar; sceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

En cuanto a la elaboración: Picar la cebolla y rehogarla, en una cacerola con un chorrito de virgen extra, junto con los ajos laminados y la zanahoria cortada en dados. Incorporar las manzanas peladas y cortadas en daditos y la carne picada. Dejar cocinar brevemente y añadir los tomates triturados y el maíz escurrido. Mantener al fuego hasta que el tomate esté frito y haya perdido agua.

Por otro lado, cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente, salar y freír en una sartén con poco virgen extra. Añadir al sofrito la morcilla sin tripa y desmenuzada. Dejar cocinar, a fuego medio, unos 5 minutos. Para la bechamel, calentar 100 g. de aceite en una sartén y agregar 100 g. de harina. Remover bien y dejar cocinar brevemente. Incorporar 3 vasos de leche, poco a poco, hasta que tengamos una bechamel cremosa y homogénea. Por último, engrasar una fuente de horno y colocar una capa de berenjena frita. Sobre ésta, disponer la mitad del sofrito de carne, morcilla y verduras. Extender entonces la mitad de la bechamel por encima y repetir el proceso. Terminar rallando abundante queso por encima de la última capa de bechamel y llevar al horno.

Fecha de emisión: jueves, 1 de marzo, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.