Cómetelo | Atún escabechado con porra antequerana

Atún escabechado con porra antequerana, la propuesta de "Cómetelo" para este jueves

El programa gastronómico de Canal Sur Televisión apuesta una vez más por los mercados de abastos para la compra de los ingredientes y en esta ocasión se adentra en el de la localidad malagueña de San Pedro de Alcántara para adquirir los productos necesarios para la elaboración de la receta de hoy

El espacio de cocina "Cómetelo" prepara este jueves, 4 de mayo, un exquisito "Atún escabechado con porra antequerana", una receta cuyos ingredientes se han comprado en el Mercado de Abastos de San Pedro de Alcántara, en Málaga. El trato con la gente, los productos de proximidad, comerciantes que te asesoran... en  "Cómetelo" siempre apostamos por el comercio de cercanía. Y por ello,  el espacio visita hoy este mercado de este municipo malagueño para comprobar y ver qué productos nos ofrece para nuestra compra de ingredientes.

Ingredientes:

Porra antequerana:

1 Kg. de tomates maduros

1 pimiento verde italiano

1 diente de ajo

2 huevos

jamón ibérico

perejil

250 g. de pan

Aceite de oliva virgen extra y sal

Atún “escabechao”:

1/2 Kg. de Atún fresco

4 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

Laurel, romero, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Para el escabeche de atún: Quitar la piel y espinas al atún. Cortarlo en varios tacos, salarlo y dorarlo en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra; debiendo quedar crudo por dentro. Apartar de la sartén y, en ese aceite, freír 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta. Cuando los ajos estén dorados añadimos 1 cucharadita de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Introducir los tacos de atún, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. Lavar bien los tomates y el pimiento verde. Agregar el diente de ajo pelado, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 1 o 2 cucharadas de vinagre y un pellizco de sal. Comenzar a triturar y cuando tengamos algo de líquido, añadir el pan troceado. Seguiremos triturando hasta conseguir una masa fina y espesa. Colar o no la porra, según los gustos de cada comensal, y guardar al frío bien cubierta. Poner un cazo pequeño con agua al fuego para que comience a hervir. Echar un pellizco de sal e introducir los huevos, dejándolos cocer durante 12 minutos. Mientras tanto aprovecharemos para picar el jamón y el perejil. Servir la porra antequerana en la base con el atún “escabechao” encima y terminar el plato con huevo, jamón y perejil picados.