Callos de rabo de toro, este viernes en Cómetelo

El aceite de Oliva Virgen Extra es nuestro gran aliado. En la cocina por su versatilidad gracias a su exquisito sabor y en nuestro organismo por sus grandes propiedades nutricionales. Esta Denominación de Origen que vamos a conocer se encuentra en el interior de las Sierras Subbéticas, que se caracterizan por una accidentada y montañosa orografía y por un peculiar microclima con una elevada pluviosidad y grandes oscilaciones térmicas. Además Enrique Sánchez nos va a cocinar callos de rabo de toro. 

Para su elaboración se necesitan 2 Kg. de rabo de toro, 200 g. de chorizo, 100 g. de morcilla, 500 g. de garbanzos, una cebolla, dos zanahorias, cinco dientes de ajo, dos tomates, dos vasos de vino tinto, laurel, pimentón dulce, guindilla cayena, clavo, comino en grano y culantro, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Salpimentar los nudos de rabo de toro y dorarlos en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el aceite anterior, comenzar a sofreír la cebolla y las zanahorias picadas junto con los ajos laminados y dos hojas de laurel. Añadir una cucharada de pimentón y los tomates, pelados y troceados. Dejar sofreír a fuego medio.

Cuando el tomate esté bien frito, devolver la carne a la cacerola y verter dos vasos de vino tinto. Dejar que pierda el alcohol y cubrir con agua. Por otro lado, disponer en el mortero un puñado de sal, pimienta, una guindilla cayena, un clavo, una cucharada de comino en grano, otra cucharada de semillas de culantro y majar bien. Finalmente, y una vez que comience a hervir el agua, agregar los garbanzos, que hemos tenido la víspera en remojo con agua caliente, junto con el “majao”, el chorizo y la morcilla. Dejar hervir hasta que todo esté tierno.

Fecha de emisión: viernes 13 de abril, a las 19.55 horas, en Canal Sur Televisión.