Cachopo andaluz con patatas, este viernes en Cómetelo

Cómetelo visita este viernes Corteconcepción para admirar el arte y la técnica de los cortadores y cortadoras de jamón en su VII edición de un concurso muy prestigioso entre estos maestros del corte. Este concurso se incluye dentro de las Jornadas gastronómicas y cinegéticas que este año alcanzan la VIII edición y en el que también se exponen a modo de mercado diversos productos locales, en los que las chacinas y embutidos no pueden faltar. La Sierra de Aracena y Picos de Aroche es cuna de grandes cortadores de jamón, gracias a la calidad del producto y también a la afición y profesionalidad que el mundo del jamón ibérico suscita en la provincia de Huelva.

Para los cachopos se necesitan cuatro filetes grandes de ternera, ocho lonchas de jamón ibérico, una cuña de queso tierno, harina, huevo y pan rallado. El salmorejo se elabora con 100 g. de pan, 1/2 Kg. de tomates maduros y un diente de ajo pequeño. Para las patatas al vino se necesitan tres patatas medianas-grandes, dos dientes de ajo, 1/3 de vaso de vino blanco, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para la elaboración del salmorejo, hay que colocar el pan en un recipiente y añadir los tomates, sin tallos y troceados. A continuación, agregar un diente de ajo pequeño, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Batir bien hasta obtener una masa espesa y fina. Colar y guardar al frío. Procedemos a pelar las patatas y, con ayuda de un sacabolas, sacar pequeñas bolitas de patatas. Sofreírlas, a fuego medio, en una sartén con unas 3 cucharadas de virgen extra hasta que se doren.

Mientras tanto, espalmar los filetes de ternera con un poco de papel vegetal y el rodillo. Aliñar con el salmorejo, cubrir la superficie de medio filete con lonchas de jamón y de queso tierno y cerrar como si fuera un libro. Apretar bien los bordes, salpimentar ligeramente los cachopos y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente y apartarlos sobre papel de cocina para que escurran. Finalmente, una vez que las bolitas de patatas estén doradas, añadir 2 dientes de ajo fileteados y cuando comiencen a cocinarse, verter el vino blanco, perejil picado, sal y pimienta. Dejar al fuego hasta que se haya evaporado el vino.

Fecha de emisión: viernes 6 de abril , a las 19:55 en Canal Sur Televisión.