Bochetas de salmón con langostinos para empezar la semana en "Cómetelo"

El programa "Cómetelo" propone para este lunes, 10 de julio, una receta fácil y muy adecuada para el verano, "Brocheta de salmón con langostinos". 

Hoy queremos rendir un sencillo homenaje a un producto, del que los onubenses se sienten muy orgullosos, como son los langostinos del río Piedras, ubicado entre las localidades de Cartaya y Lepe. Estos langostinos que se recogen en la desembocadura, si bien ya en pleno mar, tienen un sabor inconfundible. El langostino es un crustáceo cuya actividad se desarrolla fundamentalmente de noche y suelen encontrarse en las zonas con arena, cerca de las playas y de la desembocadura de los ríos, donde las corrientes de agua cambian.

Ingredientes:

1/2 Kg. de salmón limpio

1/2 Kg. de langostinos

3 tomates pera

1 pimiento verde de asar

16 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Chutney de Aceitunas negras:

3 manzanas

75 g. de aceitunas negras sin hueso

1 cebolla

150 g. de azúcar de caña

1 naranja

Canela molida, nuez moscada y clavos

Vinagre

Elaboración:

Pelar los langostinos, dejándoles solo la parte final de la cola sin pelar, y reservarlos al frío.

Tostar las cabezas y caparazones de los langostinos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Una vez doraras, las apartaremos y reservaremos en una jarra. Añadir los tomates troceados, triturar bien y colar. Para la guarnición disponer en una cacerola 3 manzanas peladas y troceadas en pequeños dados, 1 cebolla picada, 150 g. de azúcar de caña, el zumo de 1 naranja, un chorreón generoso de vinagre, 1 cucharilla de canela molida, un poco de nuez moscada, 4 clavos un poco aplastados y 75 g. de aceitunas negras sin hueso picadas ligeramente. Disponer a fuego medio y dejar cocer 35 minutos; hasta que adquiera una consistencia más espesa. Reservar. Para las brochetas cortaremos el salmón, sin piel ni espinas, el dados. Intercalaremos dados de salmón con los langostinos reservados, porciones de pimiento verde y tomate cherry. Salpimentar y cocinar en una sartén con un poquito de virgen extra, a fuego alto, y dándole el punto de cocción deseado al pescado. Servir las brochetas sobre el chutney de aceitunas y acompañar con un poco de salsa de langostinos.

Fecha de emisión: lunes 10 de julio, a las 19:55 horas, en Canal Sur Televisión.