75 minutos | Carne

¿Qué carne consumimos en Andalucía? ¿Cuánto cuesta producirla? La respuesta en 75 minutos

Ya sea fresca, congelada o transformada, los andaluces consumimos al año más de 90 kilos de carne. 75 Minutos se pregunta este martes qué carnes se comen en Andalucía y cómo se producen. ¿Cuántos puestos de trabajo supone la ganadería y la industria cárnica en Andalucía? ¿Y en qué número del ranking estamos en cuanto a producción de carne? ¿Sabías que para producir un kilo de carne de ternera hacen falta cerca de 20.000 litros de agua? ”. El martes 29 de noviembre, a las 22:15 horas, “Carne”

75 Minutos explica este martes qué carnes se consumen aquí y cómo se producen y llegan a nuestras mesas. El pollo es el producto más demandado por su buen precio y por su bajo aporte calórico, mientras que el pavo es la carne que más crece en Andalucía.

“Producimos unos 57 millones de pollitos al año y facturamos entre 160 y 180 millones cada doce meses, según el precio del pienso y de la carne”, comenta orgulloso Gerardo, gerente de la mayor vendedora de pollos de España. “Tenemos 450 puestos fijos y unos 700 empleados entre la planta de procesamiento y la producción avícola”, añade. El reportero Paco Ballesta es testigo de cómo las incubadoras imitan el comportamiento de la gallina cuando empollan. “Movemos los huevos cada 60 minutos y los mantenemos durante 18 días a unos 37,8º hasta que los llevamos a las nacedoras para que rompan el cascarón unas 72 horas después”, continúa Alberto, director de integración de este grupo que cuenta con medio millón de gallinas reproductoras.

Y, como decíamos, si hay una carne que está pisando con fuerza en el mercado, esa es la carne de pavo. Su consumo se ha incrementado hasta en 10 veces en los últimos años aunque todavía está lejos de la demanda que hay en otros países europeos como Italia o Francia. “

Es bastante habitual que los andaluces se autoabastezcan de carne de cerdo a través de la tradicional matanza. Por eso, esta noche, nos remangamos para embutir junto a los vecinos de Valdepeñas de Jaén las carnes de la última matanza que acaban de celebrar. Morcilla, chorizo patatero, salchichón... Las recetas y los recuerdos se mezclan en una cita que cada año celebra la peña gastronómica “Los Dornillos” para conservar una tradición que une a los vecinos de la zona. 

Fabián y Pedro se cogen el morral como cada día para sacar a sus 700 ovejas a pastar. Están de suerte porque, nos cuentan, un vecino les deja la propiedad que acaba de recolectar de algodón para que las ovejas “la limpien”. “La semilla del algodón es buenísima para las ovejas porque tiene mucha proteína”, le explica Pedro a Bea Díaz. Mientras, Fabián intenta que las ovejas no se desordenen demasiado. Los dos venden su ganado para carne a una empresa de Jaén especializada en cordero pero sobre todo, en cabrito, “que aquí en Andalucía no se consume mucho. En Levante y Cataluña es donde vendemos más”, dice José, la segunda generación de la empresa.

Y si pensábamos que se podían vender más corderos o cabritos en Navidad, error. “¿Ventas? En verano”. “¿Y eso?” pregunta la reportera. “Por las barbacoas”. “El consumo de la ternera en la comarca gaditana de La Janda ha aumentado cerca de un 75 por ciento en el último año, el sector en esta zona está en auge y yo espero que mis descendientes sigan con la tradición porque, si hacemos las cosas bien, aquí hay negocio”, presume Eduardo, dueño de 40 vacas criadas en una finca de Vejer de la Frontera y distribuidor de carne en la provincia Cádiz.