Solomillo relleno y polenta, contraste de texturas en "Cómetelo"
Desde Cuevas de Almanzora, en la provincia de Almería, el mercado de abastos sirve de punto de partida para una receta que combina producto fresco y una elaboración pensada para ocasiones especiales.
Este jueves 2 de abril, a partir de las 19:50 horas, “Cómetelo” visita el mercado de abastos de Cuevas de Almanzora para acercarse a la calidad del producto fresco y a la importancia de estos espacios en la cocina cotidiana.
Enrique Sánchez nos prepara solomillo de cerdo relleno acompañado de polenta, una receta que combina ingredientes tradicionales con una presentación cuidada. El solomillo se abre y se rellena con carne picada, dátiles, pistachos, ajo, perejil y miga de pan, incorporando huevo cocido y envolviéndose en lonchas de bacon. Tras sellarse en sartén, la carne se termina en el horno para lograr un resultado jugoso y lleno de matices.
Como guarnición, la polenta cremosa con queso, ajo y orégano se enfría, se corta en porciones y se dora para conseguir una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El conjunto se completa con una salsa elaborada con soja, miel, mostaza y tomate concentrado, que aporta un equilibrio entre notas dulces y saladas.
Una propuesta que combina contrastes y resalta la versatilidad de ingredientes sencillos a través de una elaboración cuidada.
Fecha de emisión: jueves, 2 de abril, a las 19:50 horas, en Canal Sur Televisión.
