El vinagre y su gran demanda en la alta cocina, en "Tierra y Mar"

"Tierra y Mar" se adentra esta semana en el mundo del vinagre y viaja hasta la zona de Montilla-Moriles en Córdoba, para mostrar el proceso de elaboración de vinagres y reducciones de vino de alta calidad en la Bodega Único Salsas y Vinagres.

El vinagre adquiere sus características genuinas durante el proceso de envejecimiento que se realiza en esta bodega de botas de roble americano durante más de cinco años. Algunas de sus soleras datan de 1923. Bodegas Único dispone de una de las gamas de vinagres más amplia del mercado y ha sido la primera empresa en elaborar vinagre balsámico al Pedro Ximénez, su producto estrella.

Con una producción de 80.000 litros anuales, su objetivo es la calidad para llegar al mercado gourmet y la alta cocina dentro y fuera de nuestras fronteras.

El sabor, la textura original, las propiedades nutritivas, en definitiva, la calidad de los productos de la huerta, muy reivindicadas por la alta gastronomía, son cada vez más demandas en cualquier mesa. Este será el tema del segundo reportaje de "Tierra y Mar", que hará una parada en Utrera, en la provincia de Sevilla, para hablar con Carmen y José Carlos, que hace siete años dieron un cambio en su vida para dedicarse la agricultura ecológica.

Por último, "Tierra y Mar", mostrará la labor de una profesión, casi desaparecida, como es la de piñero. Cosechar piñones no es tarea simple. Hay que conocer bien las técnicas, las herramientas y los ciclos del pino. Un equipo del programa hablará con los piñeros, de Almonte y Bollulos del Condado, en Huelva. Un oficio que conserva normas de uso arraigadas en el tiempo.

Fecha de emisión: Viernes 17 de enero, a las 21:45 horas, en Canal Sur Televisión.