Tradición e innovación en los platos de Cuaresma, en "Consumo Cuidado"

ATV | Jueves, 21:30 h.

Recetas de toda la vida conviven con nuevas creaciones culinarias para los paladares más atrevidos. El bacalao vuelve a ser el pescado rey de estas fechas, aunque los extranjeros prefieren los garbanzos con espinacas.

"Consumo Cuidado" nos prepara este jueves, 10 de abril (ATV, 21:30 horas) un suculento programa en el que hace un repaso por las recetas de Cuaresma propias de una época en la que tradición e innovación se dan la mano. Bacalao, garbanzos, dulces, cualquier alimento excepto la carne, que brilla por su ausencia en estos días.

En la Escuela de Hostelería de Sevilla hablaremos con Juan Atalaya, uno de sus profesores, sobre el pescado rey de estas fechas, el bacalao, por su fácil disposición y su precio asequible. Aunque es cierto que hoy en día podemos utilizar cualquier tipo de pescado para la elaboración de estas recetas.

Tendremos también la perspectiva de varios propietarios de restaurantes y cocineros, entre ellos los de Casa Ricardo, Manu Jara, Casa Aníbal y La habitación saludable, que nos presentarán sus principales platos y tapas de Cuaresma, sin olvidarnos de los postres típicos, como las torrijas o rosquillas. Muchos de estos platos guardan la tradición de los años; otros, se atreven a innovar y crear nuevas combinaciones para los paladares más atrevidos. En lo dulce también se innova, como veremos en el programa de este jueves.

Visitaremos también el Taller Andaluz de Cocina, donde enseñan nuestras costumbres gastronómicas a los extranjeros. Uno de los platos más demandados son los garbanzos con espinacas.

Fecha de emisión: jueves, 10 de abril, a las 21:30 horas en Andalucía Televisión (ATV).