Sabores de Granada: esturión con salsa de vino blanco, en "Cómetelo"

En esta nueva entrega de "Cómetelo" nos trasladamos a Riofrío (Granada), una localidad cuya historia está estrechamente vinculada al mundo de la acuicultura. Aunque popularmente se la asocia con la trucha, desde hace ya muchos años destaca por la cría del esturión, un pez que habitó de forma salvaje en el Guadalquivir y que hoy vuelve a brillar desde estas aguas granadinas.

En la receta, el esturión se convierte en el centro absoluto del plato gracias a una elaboración cuidada y llena de matices. El pescado se cocina lentamente en aceite de oliva junto a ajo, clavo, canela y laurel, logrando una textura extraordinariamente suave sin perder su esencia marina.

Como contraste, se prepara una guarnición de patatas, cebolla, pimiento verde, judías y tomate, un sofrito vegetal que aporta frescura, color y un toque profundamente mediterráneo.

El broche final lo pone una salsa cremosa de vino blanco y nata, perfumada con cebollino fresco y coronada con caviar, que añade un matiz salino y sofisticado, elevando el conjunto a una propuesta elegante y llena de sabor.