Del olivar a la mesa: bacalao dorado y bombón de salmón con el mejor aceite andaluz, en "Cómetelo"

Si hay un producto que define la identidad gastronómica de Andalucía es el aceite de oliva. “Cómetelo” se traslada hasta Baena, en la provincia de Córdoba, cuna de uno de los aceites más reconocidos del mundo, para conocer la trayectoria de una familia que lleva cerca de siete generaciones vinculada al cultivo y producción de este emblema de nuestra tierra.

Con el aceite como hilo conductor, el programa propone un menú que combina elegancia, sabor y respeto por la tradición. Como entrante, un bombón de salmón ahumado que sorprende por su equilibrio de texturas y matices: la suavidad del queso ricotta se une a la cremosidad del aguacate, la intensidad del tomate seco y la jugosidad de los langostinos, todo envuelto en delicadas lonchas de salmón y coronado con pan tostado crujiente.

Como plato principal, el bacalao dorado —inspirado en el clásico portugués— se reinterpreta con un toque actual sin perder su esencia. Bacalao desalado, cebolla pochada y ajo se integran con huevo jugoso y patatas paja crujientes, finalizados con perejil fresco, dando como resultado un plato sabroso, equilibrado y lleno de contrastes.

Fecha de emisión: martes, 3 de marzo, a las 19:50 horas, en Canal Sur Televisión.