Ensalada campera con atún en escabeche, en "Cómetelo"

"Cómetelo" cierra la semana elaborando un plato de ensalada campera con atún en escabeche. Una receta muy  saludable y fácil de preparar con productos frescos seleccionados en el mercado municipal de Fuengirola, en la provincia de Málaga.

Ingredientes para el atún en escabeche:1/2 Kg de atún fresco, 4 dientes de ajo,1/2 vaso de vino blanco, laurel, romero, tomillo, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta en grano.

Para la ensalada campera: 2 patatas grandes cocidas, 2 huevos cocidos, 1 cebolleta,1 pimiento verde italiano, 3 pimientos del piquillo, 1/2 pepino, 2 naranjas, 1 tomate de ensalada, 75 gr de aceitunas, perejil fresco.

Elaboración:

Quitar la piel al atún, cortarlo en varios tacos, salarlos y dorarlos, dejándolos crudos por dentro. Apartar y, en ese mismo aceite, freír 4 dientes de ajo pelados y enteros, 2 hojas de laurel, romero, tomillo y unos granos de pimienta. Añadir 1 cucharadita de pimentón, el vino blanco y ½ vaso de vinagre. Introducir los tacos de atún, tapar y dejar cocinar, a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Para la ensalada, pelar las patatas cocidas, cortarlas. Picar en dados y añadir la cebolleta, los pimientos y el pepino pelado y sin semillas. Incorporar los gajos de las naranjas, el tomate, las aceitunas, los huevos cocidos, perejil picado y aliñar con sal, pimienta y un poco de salsa del escabeche de atún.

Fecha de emisión: viernes 12 de abril a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.