Cordón bleu de cerdo con calabaza, tradición renovada en "Cómetelo"

La montanera encara su recta final, el periodo más importante en la crianza del cerdo ibérico, marcado por una alimentación natural a base de bellotas y hierba y por el ejercicio diario en libertad. Viajamos hasta Alosno, Huelva, para conocer una tradición ganadera y chacinera profundamente arraigada.

En Alosno (Huelva), la cultura del cerdo ibérico forma parte de la identidad del territorio. La montanera, que ahora llega a su fin, garantiza una carne de calidad excepcional gracias a una crianza cien por cien natural, respetuosa con los ritmos del animal y del entorno.

En "Cómetelo", la cocina clásica se reinterpreta con una receta sabrosa, equilibrada y llena de color. La propuesta para el miércoles 28 de enero es un "cordón bleu de lomo de cerdo con salteado de calabaza", un plato que une tradición y actualidad.

Los filetes de cerdo, rellenos de jamón ibérico y queso, se aromatizan con una pasta de ajo, perejil y tomillo, se empanan con cuidado y se fríen hasta conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso y fundente. Como acompañamiento, un salteado de calabaza, cebolla morada, espinacas baby, tomates cherry y pasas aporta dulzor, frescura y contraste.