Conejo a la serrana, con Enrique Sánchez

Además el programa se traslada a Sabiote, en la provincia de Jaén, para conocer una explotación donde las cosas se hacen como siempre, de forma natural y siguiendo los ciclos del campo. En una hectárea, no sólo encontramos una excelente huerta donde recoger ingredientes para nuestra receta de hoy, sino también árboles frutales así como gallinas y conejos que aportan su abono a la tierra de forma natural.

Elaboración:

Trocear el pimiento rojo y dorarlo en una cacerola con dos dientes de ajo pelados y el hígado del conejo. Apartar en una jarra y reservar. Salpimentar el conejo y dorarlo en el mismo aceite anterior. Incorporar 1 cebolla picada, los champiñones troceados y algunas ramas de tomillo. Dejamos rehogar unos minutos. Mientras tanto picaremos los tomates y los añadiremos a la cacerola para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes. Pasados 15 minutos de cocción a fuego medio-alto, verteremos la copa de vino blanco. Mientras se evapora el alcohol, en la jarra que teníamos reservada añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce, ½ de comino molido, ½ litro de agua y sal. Triturar, agregar a nuestro guiso y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el conejo este tierno y la salsa cremosa. Para la guarnición comenzaremos a saltear en una sartén con un poco de virgen extra la otra cebolla y 1 diente de ajo, la zanahoria y el calabacín; todo troceado en pequeñas porciones. Incorporar una hoja de laurel y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Terminaremos la ensalada disponiendo las verduras salteadas en un cuenco e incorporando las alubias y el huevo cocido picado. Espolvorear con perejil picado y aliñar con sal, pimienta, un poco de vinagre y unas cucharadas de virgen extra. Servir la carne con un poco de salsa y acompañada de un poco de ensalada tibia de alubias.

Fecha de emisión: martes 17 de julio, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.