'Cómetelo' propone tortilla de coliflor con bacalao y guisantes de temporada

El programa de cocina presentado por el chef Enrique Sánchez, visita este miércoles la localidad de Palomares en Almería, para dar a conocer los productos de la huerta en invierno. Tanto los guisantes como la coliflor constituyen una fuente muy importante de vitaminas y fibra, son productos saludables y forman parte de los ingredientes esenciales de la receta propuesta por el programa en esta ocasión.

Ingredientes para la tortilla:1 coliflor pequeña, 1/2 Kg. de bacalao desalado, 1 cebolla,2 blancos de puerro, 3 dientes de ajo, 100 grs. de guisantes, 8 huevos, Guindilla cayena y perejil fresco.

Alioli de ajos negros: 2 ajos negros,1/4 de vaso de leche,1/2 vaso de aceite de girasol,aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Elaboración: 

Cortar la coliflor a la mitad, retirar el tallo y dividirla en pequeñas porciones y hervirlas. Por otro lado, picar la cebolla y el blanco de los puerros y comenzar a sofreír. Incorporar los ajos laminados, 1 guindilla cayena y los guisantes. Cuando el puerro y la cebolla estén bien cocinados, colocar los lomos de bacalao troceados en la sartén con la piel hacia arriba. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Por otro lado, escurrir la coliflor hasta que pierda el exceso de agua. Para el alioli, disponer en una jarra 1/4 de vaso de leche y el doble de aceite de girasol. Comenzar a batir y, cuando comience a coger consistencia, agregar virgen extra, poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Añadir los ajos negros, unas gotas de vinagre, probar de sal y terminar de triturar. Finalmente, cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Incorporar a la coliflor las verduras de la sartén, el bacalao desmigado sin piel ni espinas y un poco de perejil picado. Ajustar de sal, mezclar bien y verter en una sartén con un poco de virgen extra bien caliente. Cocinar la tortilla por ambas caras, a fuego medio, unos 4 minutos.

Fecha de emisión: miércoles 6 de febrero, a las 20.00 horas en Canal Sur Televisión.