"Cómetelo" prepara este jueves, un tradicional guisote serrano de lomo

El programa "Cómetelo" dedica la receta de este jueves a grandes mujeres expertas en la cocina, que han sabido elaborar con ingredientes muy sencillos un plato tan popular como es el guisote serrano de lomo. Para ello, el equipo del programa visitará Baños de La Encina, en la provincia de Jaén, de donde procede este plato tradicional.

Ingredientes: 1/2 kg de cabeza de lomo, 200 gr de chorizo, 6 lonchas de jamón ibérico, 1 manojo de espárragos verdes,1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 huevos, 50 gr de almendras crudas, 6 rebanadas de pan, 1 copita de manzanilla, laurel y orégano.

Elaboración:

Cocer los huevos durante 12 minutos. Dorar las almendras y los ajos enteros. Apartar y reservar. En ese mismo aceite, freiremos las rebanadas de pan hasta que se doren y las reservaremos. Agregar al aceite la cebolla picada con dos hojas de laurel junto con el chorizo y el lomo troceados en dados. Incorporar los espárragos verdes picados, cubrir con dos dedos de agua y dejar cocer unos minutos.

Disponer en una jarra 2 rebanadas de pan frito, las almendras, los ajos pelados, un poco de orégano, una copita de Manzanilla, un chorrito de vinagre, caldo de la cacerola y salpimentar. Triturar bien y verter el majado en el guiso. Mezclar bien y cocinar hasta que este espeso. Freír algunas lonchas de jamón en una sartén con un poco de aceite. Disponerlas sobre la cacerola junto con los huevos cocidos cortados en cuartos.

Fecha de emisión: jueves 4 de abril, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.