"Cómetelo" nos enseña a cocinar bombas de empanadillas, carne y queso

Canal Sur Televisión emite este lunes 4 de noviembre, a partir de las 19:50 horas, una nueva entrega de “Cómetelo”, su programa de cocina, en el que Enrique Sánchez elaborará bombas de empanadillas, carne y queso.

El presentador y chef de Canal Sur se detiene en Alhama de Granada donde ha quedado con Belén, una heredera de la más honda tradición agrícola-ganadera, que va a presentar a los andaluces a su familia y va a enseñar a hacer queso artesano de cabra. Cerca de 1.400 cabras de la raza granadino-murciana proporcionan la leche con la que esta familia elabora sus quesos siguiendo la tradición del queso de Alhama de Granada. Una responsabilidad que asumen gustosamente estos artesanos.

Ingredientes:

Para el relleno:

200 g de carne de ternera picada

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 huevo

Pan rallado

Perejil fresco

250 g de queso

5 cucharadas de tomate frito

Sal y pimienta

Para la masa de empanadillas:

450 g de harina

150 g de aceite de oliva virgen extra

75 g de agua

75 g de vino blanco

Orégano, pimentón dulce, sal y pimienta

1 huevo para pintar

Elaboración:

Cortar unos 12 dados de queso y reservarlos. Para el relleno disponer en un cuenco los 200 g de carne de ternera picada. Agregar 1 cebolla, 2 dientes de ajo y el perejil; todo bien picado. Incorporar 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con pan rallado. Hacer pequeñas albóndigas con las manos engrasadas con un poco de aceite. Rellenar cada albóndiga con un dado de queso y comenzar a dorarlas en una sartén con unas cucharadas de virgen extra; dorándolas por fuera y dejándolas crudas por dentro. Reservarlas para más adelante. Para la masa de empanadillas dispondremos en un cuenco el agua, el vino, el aceite, buen pellizco de sal, pimienta, 1 cucharada de orégano y 1 cucharilla de pimentón dulce. Mezclar bien e incorporar la harina poco a poco. Ir removiendo hasta que tengamos una consistencia de masa, terminándola de trabajar con las manos fuera del cuenco. Dar forma de bola, cubrir y dejar reposar 1 hora. Pasado este tiempo, estirar la masa con ayuda del rodillo hasta que quede bien fina. Cortar con un molde forma circulares y pintar la el centro de cada círculo con un poquito de tomate frito. Disponer sobre el tomate las albóndigas reservadas, rallar el resto del queso por encima y cerrar las empanadillas dándoles forma de bomba y envolviendo a la carne. Disponer en una bandeja de horno con papel vegetal y la parte sin arrugas hacia arriba. Pintar con huevo batido y hornear 20 minutos en el horno precalentado a 185º C.

Fecha de emisión: lunes 4 de noviembre, a partir de las 19:50 horas, en Canal Sur Televisión.