Borrachuelos de batata, la propuesta del lunes de "Cómetelo"

Canal Sur Televisión emite este lunes 8 de abril, a partir de las 20:00 horas, una nueva entrega de su programa gastronómico, “Cómetelo”, en la que Enrique Sánchez elaborará una receta propia de las fechas que se nos avecinan: borrachuelos de batata.

La Semana Santa es una fecha propicia para la elaboración de dulces en compañía de amigos y familiares para compartir estas fechas. Las recetas tradicionales surgen del aprovechamiento de los ingredientes que había en la despensa.

Ingredientes:

Borrachuelos:

½ Kg. miel

1 limón y 1 naranja

½ cucharada de anís en grano y 1 cucharada de ajonjolí

½ Kg. de harina

1 cuchara de levadura

1/3 de vaso de vino dulce

1/3 de vaso de vino blanco seco

1/3 de vaso de anís dulce

150 g. de azúcar

1 vaso y ¼ de aceite de oliva virgen extra

Relleno:

1 batata grande

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Lavar bien la batata, colocarla en una fuente y cocinarla, 1 hora aprox., en el horno precalentado a 185ºC. Para la masa de borrachuelos, calentar 1 vaso y cuarto de aceite de oliva virgen extra con la cáscara de 1 limón. Retirar del fuego, añadir ½ cucharada de anís en grano y dejar que pierda temperatura. Por otro lado, disponer la harina y la levadura en un recipiente, hacer un agujero en medio en forma de volcán y verter el vino dulce, el vino seco, el anís, el zumo de la naranja y el ajonjolí. Remover bien con una cuchara y cuando todo esté bien integrado, verter, poco a poco, el aceite reservado. Terminar de amasar, debiendo no pegarse en las manos, cubrir con plástico y dejar reposar entre ½ y 1 hora. Para el relleno, y una vez fría la batata asada, pelarla y disponerla en un recipiente junto con 2 cucharadas de azúcar, 2 de miel y 1 cucharadita de canela molida. Batir bien, cubrir con plástico y dejar reposar en el frigorífico unas horas. Para los borrachuelos, hacer pequeñas bolitas de masa, estirar con un rodillo, disponer un poco de relleno de batata en su interior y cerrar como una empanadilla; sellando los bordes con las púas de un tenedor. Freír en abundante virgen extra para que queden bien cubiertos durante la fritura. Apartar sobre papel para que escurran. Finalmente, disponer la miel en una sartén con 250 g. de agua y dejar que hierva. Pasar los borrachuelos por la miel, apartarlos en una fuente y espolvorearlos con azúcar.

Fecha de emisión: lunes 8 de marzo, a partir de las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.