¿Por qué la sal conserva los alimentos?

Es un método antiguo de conservación de los alimentos, tanto como el secado al sol. Como éste se basa en la eliminación de agua para evitar que proliferen los microorganismos. Simple y llanamente se produce un proceso osmótico, un trasvase de agua de un elemento químico a otro. La sal tiene menos agua en su composición que el alimento y atrae el agua de éste. Al mismo tiempo, la sal actúa de la misma manera con los microorganismos.