¿Cuál es el mejor bocadillo de autor?

Lleva milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte. Así se llama este suculento bocata que lleva pan de espelta o integral, lomo bajo de ternera curado durante 41 días y ahumado. Además, lleva unas rebanadas de pepino, lombarda, zanahoria, mantequilla fusionada con hierbas y aceite de romero.

Es lo que ha decidido el jurado, pero no todo el mundo está de acuerdo. Porque cada uno tiene su bocadillo favorito y para Elena Arzak, el mejor bocadillo es el de ventresca de bonito con guindillas y aceite.

Considerado tradicionalmente como un alimento humilde por su bajo coste de elaboración, con el tiempo el bocadillo ha ido evolucionando hasta convertirse en una pieza icónica de la cocina y la alimentación hispana. El bocadillo es un trozo de pan o panecillo en cuyo centro se ha colocado algún tipo de alimento o una combinación de ellos. Generalmente el bocadillo está compuesto por una porción de pan blanco cortado transversalmente de una longitud variable según el apetito. Los ingredientes empleados suelen estar cortados en forma de rodajas o lonchas.

En España, el bocadillo fue siempre un uso propio de jornaleros y trabajadores que no tenían tiempo de parar a comer de otra manera, de ahí saltó al ejército y a partir de 1950 se popularizó como elemento esencial de la merienda. ¿Quién no recuerda los bocadillos de su infancia?

Existe una gran variedad de bocadillos dependiendo del contenido, la forma de preparación del pan, el uso de salsas u otros aditivos. Durante algunos años ha tenido muy mala prensa por eso de las calorías, pero como hemos señalado, el bocadillo, pulga o pepito en su versión mini se ha colado ya en la alta cocina e, incluso, hay dietas basadas en bocadillos.

Parece algo fácil, pero ¿sabemos realmente hacer un bocadillo? En teoría, a un bocadillo le cabe todo, pero ojo, sus posibilidades no son infinitas. Así, por ejemplo, los expertos nos alertan sobre el rebozado, hay algunos que empapan demasiado al bocata y al final es como tomar pan con pan.

Pensado para ser consumido en cualquier parte, requiere algún tipo de empaquetado. Las opciones son múltiples, desde el papel de aluminio al tupper, pero lo ideal es llevar el pan y los ingredientes por separado y montarlo en el punto de destino. Según el tipo de bocadillo, se puede usar cualquier tipo de pan, incluido el integral. A priori, no hay alimentos incompatibles y se puede mezclar cualquier cosa en un bocadillo. Se le puede echar salsas y especias y se pueden servir en un cena en casa. En cuanto al maridaje, cualquier bebida es buena, aunque hay un ganador, la cerveza.

Y como resumen final, podemos decir que para hacer un bocadillo perfecto solo hay que equilibrar bien su contenido: tiene que ser algo sabroso, algo cremoso o fundente, algo ácido o fresco y algo crujiente o que aporte un contraste al mordisco, que en algunos casos puede ser el mismo pan.

Analizamos este asunto en el Tema del Día. Escucha esta entrevista de La hora de Andalucía y todos los programas de Canal Sur Radio en La radio a la carta.