José Antonio Pavón: "Cuidamos la calidad y solo produciremos 80.000 jamones al año"

El Mirador de Andalucía (lunes a viernes, de 19:00 a 22:00h), presentado por Francisco Ramón, ha contado con la presencia de José Antonio Pavón, director general de la D.O. Jamón de Jabugo, quien ha avanzado un incremento paulatino pero "comedido" de las dehesas dedicadas al cerdo cien por cien ibérico, lo que redundará en un aumento de la producción.

Crecimiento de tres puntos

Pavón asegura que ahora se comercializan unos 25-27.000 cerdos y el objetivo es "llegar a los 40.000, lo que supondrá 80.000 jamones", que eso sí están "muy lejos de los 40 millones de jamones que se producen en España". Ahora mismo "estamos por debajo del 1% de la producción en España y pensamos crecer unos tres puntos". Algo que se haría, subraya el responsable de la D.O. Jamón de Jabugo, "siempre con el control de calidad".