Investigadores andaluces replican productos alimentarios romanos y los exportan

Investigadores de las universidades de Sevilla y Cádiz han sido capaces de reproducir algunos de los vinos y quesos que se elaboraban en época romana, además del garum, una salsa de pescado muy codiciada y cara que servía para potenciar el sabor de los alimentos.

Manuel León, arqueólogo y CEO de Arqueogastronomía lo ha explicado en La mañana de Andalucía. En cuanto a los vinos, ha dicho que ha sido posible replicarlos gracias "a los restos de los sistemas de producción y a las fuentes clásicas como los textos de Columela que cuentan cómo se producían distintos tipos de vinos, algunos con especias con valor antibacteriano y macerados con pétalos de flor".

En cuanto al garum, la producción estrella de Arqueogastronomía, León ha descrito que se trata de "un producto fermentado que salía de las vísceras de pescado, hierbas aromáticas antibacterianas como el tomillo o el orégano, y capas de sal". Era muy apreciado porque "en la época romana se cocían los alimentos para hacerlos un producto seguro y el garum hacía que se recuperase el sabor de esos alimentos". Ahora, producidos por la empresas Productos Majuelo, "se usa en diferentes restaurantes andaluces y se exporta a Estados Unidos y Japón". Dada su dificultad y laboriosidad, León ha asegurado que "es un producto caro, aunque no tanto como en Roma".