¿Por qué los huevos no se mantienen en frío en los supermercados?

La cutícula, esa capa que protege al huevo por debajo de la cáscara puede romperse si la sometemos a cambios bruscos de temperatura, es decir, si lo sacamos de una nevera, lo llevamos a casa y volvemos a enfriarlo. En condiciones de temperatura ambiente normal esta capa protege al huevo hasta unos 28 días, a partir de ahí envejece. El hecho de que los metamos en la nevera al llegar a casa tiene la excusa de que al hacerlo el aire tarde más tiempo en entrar y el huevo tiene mejor aspecto.