¿Por qué explotan las palomitas de maíz?

En primer lugar hay que explicar que no todos los tipos de maíz dan lugar a las deliciosas palomitas. Sólo una especie, el maíz reventón termina con la explosión de la cáscara y la formación de esa masa esponjosa de color blanco. Como todos los granos de cereales, cada grano de este maíz contiene una cierta cantidad de agua en su núcleo almidonado. Calentándolo por encima de 9 atmósferas, revienta y se gelatiniza.