El pan de cada día, entre la vanguardia y la tradición

No perder el paso, en un camino que aún queda mucho por recorrer. Superar obstáculos para no estancarse y sobrevivir es el reto al que se enfrentan las panaderías artesanales. El aumento de los costes de producción, la caída del consumo de pan o a competencia de las panaderías industriales están abocando a muchos de estos negocios al cierre. La calidad de su producto es su baza pero ¿estamos dispuestos a pagar por ello?

Dice el refranero que a quien cuece y amasa todo le pasa. Y se cumple, facturas en gasto medio energético que pasan de 1500 a 4000 euros; materias primas que se duplican e incluso triplican; escasez de personal especializado, nulo relevo generacional… Son sólo algunos de los problemas a que se enfrentan en el sector.

En Los Reporteros esta semana nos acercamos a esta realidad y lo hacemos hablando con panaderos artesanos, la Federación de Panaderos de Sevilla y con el considerado el mejor panadero del mundo en 2021, el andaluz Domi Vélez.