¿Qué pan comemos?

Con la nueva ley empezaremos a comer pan de verdad. No se podrá vender como artesano un pan industrial. El pan artesanal tendrá que tener una elaboración concreta.  Primero la masa , la deja fermentar en bloque hasta que va formando las piezas. De ahí pasan a fermentación entre 18 y 24 horas, ese es parte del secreto. Y después al horno. Debe ser consumido en las siguientes 24 horas. Por eso su sabor. 

Entre las novedades más importantes, el pan integral tendrá que estar elaborado exclusivamente con harina integral, algo poco frecuente hasta ahora, y su IVA se verá reducido.  

Es una de las novedades de esta ley. Otra es que el pan integral tendrá que elaborarse con harinas cien por cien integrales. Hasta ahora era un martirio distinguirlo porque se han estado vendiendo con mezcla de muchas harinas diferentes. Su precio se verá reducido, porque el IVA pasa del diez al cuatro por ciento. Los consumidores se ahorrarán dinero y sabrán lo que están comiendo.

Además se acabará con la picaresca de la masa madre. Ahora se limita la levadura industrial a un 0,2% del peso total de la harina y obliga a una fermentación lenta de al menos 15 horas para poder denominar a un pan de masa madre. Es decir, un pan de miga más densa y compacta.