De la lonja a la mesa

A pocas horas de Nochevieja, los pescadores de Huelva acaban de regresar con el marisco fresco. Se han encontrado un caladero abundante y en buenas condiciones. Este marisco y pescado, recién capturado, será la base de muchos menús este fin de año. La captura de la preciada gamba de Huelva ha sido a unas 150 brazas, a unos 200 metros de profundidad.

Llega justo a tiempo para la subasta en la lonja de Isla Cristina, la primera en Andalucía en cuanto al desembarco de capturas y volumen de negocio. La subasta marca el precio que se les da a los armadores por kilo, entre 30 y 40 euros la gamba de mayor tamaño. En el mercado, el consumidor la paga a unos 100 euros. Unos precios que pasadas estas fiestas navideñas comienzan a bajar.

La jornada de faena para estos marineros ha comenzado a las tres de la madrugada cuando han salido del puerto, al que tienen que regresar antes de la nueve de la noche. La mayoría lo hace antes de esa hora, sobre las seis de la tarde. Las especies más capturadas por la flota de arrastre que faena en el golfo de Cádiz son, además de la gamba, la cigala, la merluza y el rape.