Investigadores de Córdoba crean una "nariz artificial" para autentificar alimentos

Un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba ha conseguido desarrollar una nueva técnica basada en la inteligencia artificial para detectar, por ejemplo, si nos encontramos ante un auténtico ibérico de bellota, o por el contrario se trata de cebo. Una especie de nariz artificial que permite garantizar la autenticidad del producto con una fiabilidad del 85 por ciento.

Han sabido desarrollar un método cuyo nivel de fiabilidad es tan preciso que con una técnica apenas invasiva, basada en el análisis molecular, pueden determinar si unas lonchas de jamón ibérico son de un cerdo alimentado con bellota o con pienso. Un sistema dotado de inteligencia artificial que permite analizar los datos y simplificar el análisis de los aromas. El principal logro de estos investigadores, liderados por la doctora Lourdes Arce, es haber conseguido una herramienta clave en la lucha contra el fraude alimentario, que ya también se está aplicando por ejemplo en el aceite de oliva.

Estos nuevos procedimientos que ya tienen aplicación en el agroalimentario, facilitan y optimizan la interpretación de resultados de muestras analizadas. Un nuevo procedimiento que abre la posibilidad de construir analizadores a medida que sirvan para verificar con una extrema eficiencia la calidad de los productos que nos disponemos a vender o consumir.