Ronqueo en directo de un atún rojo en el mercado municipal de Almuñécar

Mucha expectación entre los sexitanos y visitantes que este sábado han madrugado para conocer cómo se despieza un atún. Llega la pieza pescada esta misma madrugada, un atún rojo de más de 134 kilos. Aunque lo más habitual para su captura es la almadraba, con cerco de red, en el Estrecho, este ha sido capturado en la costa malagueña. Poco a poco van saliendo las piezas que rápidamente se ponen a la venta con una lista de espera confeccionada hace días.

El ronqueo debe su nombre del sonido ronco que emite el cuchillo al deslizarse sobre la espina dorsal. Este arte milenario permite extraer más de 24 piezas aprovechables, como la ventresca, el morrillo y el tarantelo.