En defensa del jamón de Trevélez
GRANADA
Los empresarios del sector de esta localidad granadina, cuyo Consejo Regulador se opuso desde el principio a la iniciativa, creen que la medida creará confusión y devaluará el prestigio de su jamón.
Los productores de Jamón de Trevélez preparan nuevos recursos contra al decisión del Gobierno de España de ampliar la Indicación Geográfica Protegida del Jamón Serrano a todo el territorio nacional.
En la localidad granadina creen que la medida creará confusión y devaluará el prestigio alcanzado por sus jamones.
Desde hace 25 años una parte importante de los jamones que se producen en Trevélez y varias localidades limítrofes pueden lucir la vitola de Jamón Serrano con Indicación Geográfica Protegida gracias a que se curan a más de 1.200 metros de altitud, en naves con ventilación natural y añaden sólo sal marina a un proceso que dura entre 17 y 24 meses según el tamaño de la pieza.
A petición de la Asociación Española de industrias Cárnicas el gobierno aprobó a finales del año pasado extender la I G P a todo el territorio español con un nuevo reglamento que sólo requiere 7 meses de curación que se puede realizar en cámaras frigoríficas, autorizando también la utilización de aditivos como nitratos.
La Asociación Española de empresas Cárnicas cree que extender la I G P a todo el territorio protegerá el jamón serrano español frente a la competencia de otros países.
Los productores de Trevélez, junto con los de otras zonas protegidas opinan, sin embargo, que sólo se favorecerá a las grandes industrias cárnicas frente a las producciones tradiciones de máxima calidad.
