El perol, seña de identidad cordobesa

La Universidad de Córdoba ha distinguido al perol no sólo como un fenómeno gastronómico singular sino también como una de las costumbres populares que dan identidad a los cordobeses.

En la Universidad cordobesa expertos de distintos ámbitos analizan estos días en unas jornadas uno de los platos cordobeses más ligados a la tradición y para ello analizan diferentes aspectos como el uso del azafrán, el aceite, el sofrito y el pan. Es decir, el perol se prepara con lo que haya y aquí sobre el fuego sirve todo. Eso sí, la paella es seca y el perol "lleva su poquito de caldo".

El origen del perol surge de la reuniones de hombres en el siglo XIX, con la aparición de los platos de arroz en la península una vez que se desvincula el cultivo de arroz con la malaria. Y así ha llegado hasta nuestro días, siendo tres cosas: el recipiente donde se guisa, el guiso en sí y el acto de reunión en el campo para celebrar los llamados días peroleros.