El gaditano Ángel León sorprende con una nueva técnica para cocinar con sal marina
MADRID FUSIÓN
El prestigioso cocinero andaluz enseña una innovadora técnica que permite cristalizar sal en segundos y lograr que alcance temperatura suficiente para cocinar todo tipo de mariscos, pescados y carnes.
El "chef del mar", Ángel León, ha presentado en Madrid Fusión una nueva técnica con la que reinventa la preparación de alimentos con la sal del mar y que llevará a la carta de su restaurante "Aponiente" en su reapertura el próximo 19 de marzo.
Se trata de su "sal viva", proyecto en el que ha trabajado con su equipo de I+D durante dos años hasta conseguir una mezcla de sal de mesa con y sin sodio, de vinagre y calcio que se mezcla con agua, se hierve, se enfría y al verter el líquido sobre el alimento, la sal cristaliza al instante y alcanza temperaturas de entre 65 y 150 grados que permiten cocinar diversos alimentos en segundos.
