El estero de El Puerto de Santa María, la nueva despensa de Ángel León
CÁDIZ
El chef del Mar, Ángel León, ha presentado este lunes a una veintena de hosteleros invitados por la Guía Repsol su nuevo sueño hecho realidad: la recuperación de un estero abandonado durante años.
El chef Ángel León ha convertido su sueño en realidad y ha recuperado un antiguo estero de El Puerto de Santa María para su restaurante Aponiente. Son 20 hectáreas de marisma que vuelven a ser productivas tras décadas abandonadas. A los ojos de Ángel León, son la despensa ideal para Aponiente. Aquí el comensal presencia el proceso desde el principio: el pescado que llegará a su plato y que ha crecido en estos esteros donde no cabe el estrés, se recolecta minutos antes de ser preparado. Es el despesque. Pero este espacio natural da para más, desde la divulgación hasta proyectos de innovación.
