Las bodegas de Jerez, en plena fermentación de los mostos tras la vendimia más corta
"DESPIERTA ANDALUCÍA"
El hongo mildiu y el calor del verano han condicionado la cosecha. Poca uva pero con expectativa de lograr vinos de calidad.
Despierta Andalucía entra en la bodega Valdespino, donde el mosto ya fermenta en las botas tradicionales.
Una de las actividades más tradicionales de Andalucía, la vendimia del Marco de Jerez, ya ha concluido. La cosecha no ha sido buena en cantidad, por culpa del hongo mildiu que se propagó por las lluvias de primavera y por el calor, pero sí que ha sido una buena cosecha en cuanto a la calidad de la uva.
El programa Despierta Andalucía ha acudido este lunes a una de la bodega Valdespino, una de las más señeras del Marco de Jerez. Junto a su directora técnica de producción, Victoria Frutos, hemos conocido cómo el mosto ya está en los barriles en pleno proceso de fermentación.
Y es que la bodega Valdespino sigue realizando la fermentación tradicional en botas y no en depósitos de acero inoxidable. "Lo hacemos igual que hace 100 años", explica.
En el interior de esas botas el mosto está fermentando, es decir, el azúcar se está transformando en alcohol, primera fase de elaboración del fino. "Luego estará 9 ó 10 meses estático, sin tocarlo, y después entrará en el sistema de criaderas y soleras", seña de identidad de la producción de los vinos jerezanos.
El resultado final será el llamado "fino inocente" con unos 11 años de media de crianza, uno de los más apreciados.
Esta última ha sido la vendimia más corta de los últimos 15 años, condicionada por las intensas lluvias de la pasada primavera y por el fuerte calor de agosto. Poca uva cosechada pero en bodegas como ésta de Valdespino creen que el resultado será un vino de gran calidad.
