Ángel León: "Estamos condenados a mirar por el mar"

Este lunes ha empezado en Sevilla el III Encuentro de los Mares, un congreso que reúne a a biólogos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera y que está centrado en la reforestación marina y el papel que puede tener en la recuperación de los océanos y como fuente de alimento.

En Despierta Andalucía hablamos con Ángel León que es uno de los participantes en este encuentro y con Benjamín Lana, organizado. León asegura que "al mar le hacía falta un congreso en el que no se hablara solo de cocina", "este encuentro es pionero en reunir a personas que cuentan el mar de otra forma", "estamos condenados a mirar al mar de otra forma", afirma el cocinero gaditano.

León ha presentado este lunes en el congreso una paella sin sofrito con agua, microalgas y colágeno. en la que "se hierve el mar" y que se prepara sin sofrito, con un caldo compuesto por agua, microalgas y colágeno marino realizado con escamas.

"No hay ninguna proteína y es la paella con la profundidad más bonita que he visto", ha dicho León durante su intervención en el III Encuentro de los Mares, un congreso de tres días que comienza en Sevilla y se celebrará también en Cádiz y Málaga, centrado en el papel de la reforestación marina en la recuperación de los océanos.

Por su parte Benjamín Lana ha dicho en Despierta Andalucía que "el futuro de la humanidad pasa por la defensa del mar", "si hacemos las cosas bien podríamos tener unos océanos como los que teníamos hace unos años"