¿Sabes qué es el ronqueo del atún?
Hablamos del despiece del atún rojo, toda una tradición que se lleva a cabo en cuanto el animal sale del mar. Hemos estado en Tarifa, Cádiz, en la fiesta del atún para empaparnos de esta técnica.
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Se trata de extraer todas las partes aprovechables del atún rojo: ventresca, solomillo, cola, morrillo… El ronqueo es el despiece tradicional del atún, del que se extraen 24 piezas aprovechables. Un alimento rico en omega3, bajo en calorías, que reduce el colesterol y mejora la función cerebral.
El programa recupera este 2020 imágenes de las fiestas vividas el pasado año y que no han podido celebrarse al ser suspendidas por la pandemia del coronavirus.
