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ANDALUCÍA DE FIESTA

¿Sabes qué es el ronqueo del atún?

Hablamos del despiece del atún rojo, toda una tradición que se lleva a cabo en cuanto el animal sale del mar. Hemos estado en Tarifa, Cádiz, en la fiesta del atún para empaparnos de esta técnica.

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06/06/2019

Se trata de extraer todas las partes aprovechables del atún rojo: ventresca, solomillo, cola, morrillo… El ronqueo es el despiece tradicional del atún, del que se extraen 24 piezas aprovechables. Un alimento rico en omega3, bajo en calorías, que reduce el colesterol y mejora la función cerebral.

 

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