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LOS REPORTEROS

La batalla contra una bacteria llamada Listeria

14 September 2019

Las listerias son un grupo de bacterias Gram positivas, hay muchas clases, pero solo una de ellas, la Listeria Monocytogenes, es patógena para el ser humano.

Debe su nombre a un cirujano británico del siglo XIX, Josep Lister, que con sus técnicas antisépticas cambio la cirugía para siempre.

Es una bacteria anaerobia facultativa, capaz de sobrevivir en presencia y en ausencia de oxígeno, aguanta altas y bajas temperaturas, incluso la congelación

El problema comienza cuando entra a una industria. Es dificil detectarla y controlarla.

Puede estar presente en leche, quesos y otros productos lácteos no pasteurizados, vegetales frescos listos para el consumo, pescado ahumado y carnes.

La limpieza es fundamental para acabar con ella.

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