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científicos universidad de córdoba

¿Se puede evitar el contagio de gastroenteritis en un comedor escolar?

17/02/2019

¿Es posible predecir el riesgo de contagio de gastroenteritis en un comedor escolar y por tanto evitarlo? Científicos de la Universidad de Córdoba aseguran que sí y es gracias a un método matemático que han creado. Con variables como cuántas veces se limpian las superficies de trabajo o las manos de quienes manipulan los alimentos dicen que no hay margen de error en sus mediciones.

El norovirus causa la mayoría de intoxicaciones alimentarias. Suele estar en vegetales y moluscos por el contacto con aguas residuales. Es muy contagioso y puede sobrevivir muchos días en entornos fríos, incluso siendo congelado. Tras estudiar su comportamiento, investigadores cordobeses han elaborado un algoritmo que cualquier comedor podría usar para calcular si tiene riesgo de gastroenteritis en sus instalaciones. Sólo con esas medidas de higiene se reduciría la probabilidad de contagio a un uno por ciento.

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